Balıkesir'in Ayvalık ilçesi, zeytinyağı, lor tatlısı, sakızlı kurabiye ve karadikenden sonra bir lezzetini daha coğrafi işaret koruması altına aldı. Yüzyıllık bir gelenek olan sepet/kelle peyniri, artık tescilli ürünler arasında yer alıyor. Ayvalık Belediyesi'nin başvurusunun kabul edilmesiyle, bu eşsiz peynir, bölgenin gastronomi mirasının bir parçası olarak korunacak. Ayvalık'ın zengin mutfak kültürüne yeni bir değer katılmış oldu. Bu başarı, bölge halkı için büyük bir gurur kaynağı. Coğrafi işaret, Ayvalık sepet peynirinin özgünlüğünü ve kalitesini garanti altına alarak, tüketicileri yanıltıcı taklitlerden koruyacak. Bu durum, hem yerel üreticileri hem de bölgenin ekonomik kalkınmasını destekleyecek önemli bir adım. Ayvalık sepet peynirinin benzersiz lezzeti, artık tüm Türkiye ve dünyaya güvenle sunulacak.

Ayvalık'ın Yeni Coğrafi İşaretli Ürünü

Ayvalık Belediye Başkanı Mesut Ergin, coğrafi işaret tescilinin mutluluğunu dile getirerek, Ayvalık'ın yöresel ürünlerinin tanıtımı için başlattıkları sürecin bir parçası olduğunu vurguladı. Belediye, sepet peynirinin yanı sıra, zeytinyağı, lor tatlısı, sakızlı kurabiye ve karadiken gibi ürünler için de coğrafi işaret tescili almış durumda. Bu başarı, Ayvalık'ın gastronomi alanındaki zenginliğini ve önemini bir kez daha gözler önüne seriyor. Başkan Ergin, çalışmalarının Ayvalık'ın mutfak kültürünü daha da geliştirmeye yönelik olduğunu ve meze kültürünün tescili için de çalışmalara devam edeceklerini belirtti. Yöresel lezzetlerin korunması ve tanıtımı, hem kültürel mirasın devamlılığı hem de bölgenin ekonomik gelişimine katkı sağlayacaktır. Gastronomi festivalleri ve diğer etkinliklerle Ayvalık'ın lezzetlerini yurt içi ve yurt dışında daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefliyorlar.

Sepet Peynirinin Yapım Aşamaları

Ayvalık sepet peynirinin üretim aşamaları oldukça zahmetli ve uzun bir süreç gerektiriyor. Peynir ustası İsmail Kesebir, sabah sağılmış taze sütlerin kullanıldığını ve geleneksel yöntemlerle peynir yapıldığını anlattı. Süt önce belirli bir sıcaklığa ısıtılıyor, ardından mayalanıyor ve hamur haline getiriliyor. Daha sonra özel kalıplara ve sepetlere basılan peynir, tuzlanıyor ve olgunlaşması için salamurada bekletiliyor. Bu süreç en az 60 günü buluyor. Tamamen tam yağlı ve klasik yöntemlerle yapılan bu peynir, Ayvalık bölgesinin eşsiz lezzetlerinden biri. Yüzlerce yıldır süregelen bu geleneksel yöntemler, peynire kendine özgü bir aroma ve tat kazandırıyor. Bu emekle üretilen lezzet, coğrafi işaret korumasıyla gelecek nesillere de ulaştırılacak. Bu geleneksel üretimin devamlılığı, bölgenin kültürel zenginliğini de yansıtmaktadır.

Sepet Peynirinin Bilimsel Açıklaması

Balıkesir Üniversitesi Gıda Mühendisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Kıralan, Ayvalık sepet peynirinin coğrafi işaret almasını, bölgenin endemik bitkileriyle beslenen hayvanların sütlerinin kullanılmasına bağlıyor. Zeytin yetiştiriciliğinin yaygın olduğu bölgede, hayvanların zeytin yapraklarıyla beslenmesinin sütün kalitesini ve dolayısıyla peynirin aromasını etkilediğini belirtiyor. Sepet içinde olgunlaştırılması da peynire kendine özgü bir gözenekli yapı ve aroma kazandırıyor. Dışı sert, içi yumuşak olan peynirin, eşsiz lezzeti bu olgunlaştırma süreciyle birlikte ortaya çıkıyor. Prof. Dr. Kıralan, bu özelliklerin Ayvalık sepet peynirini diğer peynirlerden ayıran en önemli unsurlar olduğunu vurguluyor. Bu bilimsel açıklamalar, coğrafi işaret tescilinin bilimsel temellere dayandığını gösteriyor.